On retrouve dans ce Graves rouge, le souci d'authenticité et de franchise qui inspire le travail de Xavier Gonet et prolonge la tradition initiée par Christian Médeville.
Le Château Respide-Médeville a choisi de faire confiance à son terroir et celui-ci le lui rend bien, avec un Graves velouté et séduisant à souhait ! Très complexe, son nez balancé entre cèdre et moka annonce un relief qui fascine le palais où des tanins onctueux développent des accents de fruits à noyau, légèrement fumés.
L'harmonie est là. Le plaisir aussi.
Ses capacités d'accord sont très larges, car il convient aussi bien aux viandes rouges grillées qu'au gigot froid, à la tomme de Savoie ou à la délicatesse du ris de veau, ou enfin aux plats régionaux difficiles à marier que sont la lamproie (poisson gras cuisiné au vin rouge) ou les huîtres accompagnées de saucisses chaudes.
Carafez-le au moins 2 heures!
Garde : + de 10 ans.

Prix actuel

19.90 €

18.85 €

17.60 €

16.30 €

Ce qui qualifie le mieux le travail de Xavier Gonet est une recherche d'authenticité passant par le respect de la tradition et de la vigne. Le résultat est un vin d'une rare typicité, doté d'une personnalité qui ne s'oublie pas, loin devant les Graves dominés par le Sauvignon.
Toutes les qualités des grands Graves blancs sont là : amplitude, gras, équilibre et longueur en bouche qui n'en finit pas de développer et fondre ses arômes de cire, miel, amande douce, pêche et buis.
Un vin racé dont la finesse se mariera à merveille à un plateau de fruits de mer, aux huîtres, à du bar en croûte de sel ou autre poisson noble comme le turbot. Il donnera enfin une réplique adaptée au raffinement d'un homard, et offre une alternative originale pour la dégustation du foie gras cuit.
Ne le buvez pas trop frais, et accordez-lui un peu d'aération!
Longue garde.

Prix actuel

15.50 €

14.75 €

13.80 €

12.70 €

Rien n'est mis de côté pour atteindre le niveau d'intensité exceptionnel d'un grand Sauternes: très faibles rendements, tri grain par grain impitoyable, sélection des jus issus des différentes parcelles, vinification privilégiant l'équilibre et la typicité du goût plutôt que le goût de chêne...
Et ce qui s'offre à vous dans ces reflets orangés ne s'oublie pas. Une parfaite harmonie entre le moelleux et la minéralité vous fait oublier les Sauternes patauds et lourds. Sa complexité, son expressivité vous font découvrir des arômes d'orange amère, fruit de la passion et abricot confit, le tout supporté par une structure puissante, qui n'en finit pas de se déployer.
Vous trouverez dans ce vin bien plus que le traditionnel compagnon du foie gras. Il invite à l'audace et à la redécouverte. Seul vin à supporter les sauces vinaigrées, il est également remarquable sur de la lotte aux poireaux crémés, un canard à l'orange ou des plats indiens. Vous trouvez l'accord mémorable avec un roquefort et il accompagnera enfin à la perfection une salade de mangues ou une belle tarte aux pommes.
Très longue garde : + de 30 ans.

Prix actuel

33.50 €

31.75 €

29.90 €

27.50 €

Gilette est un lieu-dit de 4,5 hectares, ceint de murs, formant un clos. Ces murs le protègent des vents et facilitent l'installation du brouillard automnal, et donc l'apparition du Botrytis. Un terroir à lui tout seul !
Est-ce cette situation ? est-ce l'élevage systématiquement supérieur à 15 ans ? est-ce l'exigence d'une qualité de raisins hors-norme faisant que cette cuvée ne "sort" qu'une année sur deux ? est-ce enfin le traitement organique de cette parcelle qui donnent au Château Gilette sa dimension ? Tous ces facteurs font sans doute qu'après les 3 à 8 passages dans les vignes, après un élevage prolongé à l'abri du bois, Gilette atteint le somment des moelleux du monde, tout simplement.
Vous trouverez dans la cuvée "Crème de Tête" tous les accents évolués d'un très grand Sauternes de 20 ans : le moelleux se fait soyeux alors qu'une minéralité conservée vous offre une persistance vertigineuse.
Pour les grandes occasions. Un moment unique !

Prix actuel

125.00 €

123.00 €

120.00 €

115.00 €

La fraîcheur de l'attaque de ce Premier Cru vient en partie du Chardonnay, tirant le meilleur d'un terroir de craie exceptionnel, et de l'absence de fermentation malo-lactique (la deuxième fermentation, qui "arrondit" le vin).
De subtiles arômes de fleurs blanches, soutenues par des notes citronnées et épicées, enchantent le palais, entretenu par une belle persistance minérale.
La rigueur du travail de Xavier Gonet nous offre là un Champagne d'apéritif superbe de précision, à essayer sur des cassolettes ou des gougères.

Prix actuel

27.00 €

26.50 €

25.90 €

25.00 €

Réaliser un "Blanc de Noirs" stimulant est un exercice difficile, demandant à la fois une juste maturité du Pinot Noir, et un art de préserver la fraîcheur du vin (fermentation malo-lactique bloquée).
Un exercice parfaitement maîtrisé par Xavier Gonet, qui nous offre ici un magnifique Champagne de repas, ferme, onctueux, traversé par une subtile minéralité.
Des classiques notes de brioche aux notes plus complexes de tabac, ce Champagne est avant tout un vin, de haute tenue.
S'il accompagne volontiers des entrées à base de foie gras, il démontrera toutes ses ressources sur des volailles crémées, accompagnées de champignons (morilles, girolles) ou sur des poissons nobles.

Prix actuel

31.50 €

30.80 €

30.00 €

29.00 €