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Xavier Gonet
Château Respide Médeville / Champagne Gonet
à Preignac / Bisseuil (Bordeaux / Champagne)

Superficie : 41ha
Membre du Projet Noé

"Lorsque je goûte le Gilette 1947, je me dis qu'on ne peut rêver mieux, qu'il serait absurde de tout vouloir changer, et que le mieux que je puisse faire est de produire un vin qui s'approche de celui-ci." Xavier Gonet évoque ainsi l'héritage de la famille Médeville (Châteaux Gilette, Les Justices et Respide-Médeville), et de son beau père, Christian Médeville, figure historique du vignoble de Sauternes au même titre que le Marquis de Lur-Saluces (Château Yquem).

Humilité de grand vigneron, d'autant plus appréciable qu'après son mariage avec Julie Médeville, il se retrouve, jeune Champenois sortant de la Faculté d'Œnologie, aux manettes d'un des plus prestigieux domaines de Sauternes,- et d'un domaine familial fournissant les grandes tables de France (Champagne Gonet) ! Quand donc se terminent les vinifications sur ses terres champenoises, il vole veiller aux tris successifs et à la vinification de ses Sauternes, tout en ayant pris soin de ses Graves.

Xavier Gonet n'est pourtant pas un "flying winemaker". Il a eu l'énergie et le talent de plonger ses racines dans le Bordelais, l'intelligence de laisser s'épanouir les affinités que le liaient à Christian Médeville, sans renoncer à ses attaches champenoises. Sa méthode : l'observation, le tact, la minutie. Ne cherchez pas dans ses vins des monstres dressés pour plaire au Goût P***, mais plutôt une exception dans la recherche d'identité, qui se traduit en premier lieu dans la vinification : le bois neuf étant senti comme un facteur de dénaturation, les vins se font en cuves inox ou en fûts de plusieurs vins, et l'élevage en cuves béton. Ils s'épanouissent "seuls", sans fard, trouvent leur force dans les ressources du terroir de Preignac. On leur donne le temps, à l'image du Sauternes du Château Gilette, élevé 18 ans minimum !

Les Graves du Château Respide-Médeville sont francs, complexes, et ne renoncent jamais à cette grâce faite de profondeur et d'élégance qui les distinguent de leurs voisins. Les Sauternes (Château Gilette, Château Les Justices) sont traités dans la plus grande tradition (cinq à sept passages, quatre niveaux de tri), avec un impératif : trouver cet équilibre parfait entre moelleux et minéralité qui leur donneur leur vraie grandeur. Des vins d'exception.
Il ne faut donc pas s'étonner de trouver dans ses champagnes le caractère affirmé de l'auteur et une tenue, une finesse qui animeraient le plus indifférent des palais ! Nous sommes incontestablement sur l'un des plus beaux terroirs de Champagne.

Millésime après millésime, Xavier Gonet apporte sa pierre aux savoir-faire dont il est dépositaire, avec agilité et talent. Il sait transmettre à ses vins cette dimension qui dépasse les artisans de la vigne, ce qui fait que l'on s'étonne et que nos plaisirs se renouvellent à travers des vins "classiques".