Un champagne hors-normes, issu d'une vinification originale inspirée du principe de solera pratiqué en Andalousie pour le Xéres : la dernière vendange, vinifiée et élevée séparément, est assemblée à une réserve perpétuelle constituée, au début, de trois vendanges successives. Le vin vieux élève et donne sa structure au vin jeune, qui apporte fraîcheur et dynamique.
De là cet extraordinaire équilibre entre intensité et subtilité qui subjugent littéralement le palais, et font de la cuvée Petraea un vin unique.
Les vendanges 1997 à 2004 sont ici rassemblées dans des accents nerveux de fruits secs, légèrement briochés, dont la minéralité trouve des échos profonds et amples sur une finale où s'exprime le pinot noir.
Il vous ravira en apéritif sur du poisson fumé ou du jambon Serrano, sur des poissons nobles ou de la volaille crémée.
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